Коли діти починають прийом їжі з супу або борщу у школі під час обіду, вони швидко насичуються картоплею. Таким чином, школярі, скоріш за все, не стануть їсти кашу або скуштують її дуже мало.

За словами членкині Асоціації нутриціологів України Ірини Гізбрехт, саме каша дасть більше енергії, якої вистачить надовго, адже це складні вуглеводи.

Вона вважає, що у шкільному меню краще залишити гарнір з мʼясом або рибою та салат.

Про це фахівчиня розповіла в інтервʼю OBOZ.UA, відповідаючи на питання, як би вона змінила меню у шкільних їдальнях.

Експертка запевняє, що міф про необхідність вживання рідкої їжі давно спростований. Натомість, складні вуглеводи, білок та жири з мʼяса або риби та клітковина з салату забезпечать дітей усіма необхідними поживними речовинами.

Вже давно спростовано, що рідке є обов’язковим у раціоні. Тому складні вуглеводи з каші, білок та жири з м’яса/риби + клітковина з салату забезпечать школяра всіма необхідними макро- та мікронутрієнтами, – додає Гізбрехт.

Як зазначається, учні часто відмовляються від шкільного харчування через те, що не хочуть їсти незвичні для них страви, як-от борщ зі сливами, салат з сирими кабачками та фенхелем або яблука зі сметаною. Таке меню пропонує український ресторатор Євген Клопотенко для школярів.

За словами Гізбрехт, процес травлення дитини адаптується під типовий для неї набір продуктів. Саме тому незвичний асортимент на тарілці може бути не просто несмачним, а ще й викликати розлад травлення.

The post Без супу: у шкільному меню пропонують чергові кардинальні зміни first appeared on UA-IN.

Запис Без супу: у шкільному меню пропонують чергові кардинальні зміни спершу з'явиться на UA-IN.

Майже третина учнів та їхніх батьків незадоволені їжею в шкільних їдальнях – результати торішнього опитування Міністерства освіти та науки. Змінити стан речей мають нові норми харчування для закладів освіти, які почали діяти цього року. Втім, не все так гладко. Нове меню розділило країну: одні батьки змінам радіють, інші – жорстко критикують.

Детальніше про позицію обох сторін, та що говорить ідеолог нового меню шеф Євген Клопотенко – у сюжеті Сніданку з 1+1.

Менше цукру, солі, жодних ковбас, майонезу та кетчупу: такі нові норми харчування в закладах освіти запрацювали минулого тижня. Тепер шкільне меню складається на 75% із продуктів рослинного походження: овочі, фрукти, ягоди та крупи.

Одні батьки таким змінам радіють. Діляться враженнями в групі ГО “Батьки SOS”:

“Тепер кожного вечора донька розповідає про нові страви, які майже завжди приходяться до смаку. Порції хоч і невеликі, але вона нею наїдається”;
“Нас майже все влаштовує. Ми задоволені. Це краще ніж було, однозначно!”

Втім, змінам радіють не всі. Особливо, коли порівнюють якість і зовнішній вигляд страв у різних містах. Обурені батьки в місті Червоноград Львівської області: “На тарілці макарони з сиром та хліб, обсмажений в яйці. На меншій тарілочці – теж кусень сірого хліба”.

Крім того, багатьох непокоїть, що у школах різко перестали солити страви та солодити напої:

“Їжа прісна. На тарілці має неохайний вигляд”;
“До нового року син був задоволений, після канікул каже, що все несмачне”;
“Меню, може, і корисне, але взагалі без крихти солі і цукру – то занадто”.
Незадоволені батьки навіть створили петицію, яка вимагає відмінити нове “харчування Євгена Клопотенка” в дитячих садочках. Відомий кухар уже встиг відреагувати: “З‘явилася навіть петиція на відміну меню від мене в садочках, яка мала б право на існування, якби не одне “але”. Я не розробляв ще меню для дитячих садочків”.

Клопотенко та його команда лише розробили меню для шкіл на основі нових норм харчування від МОЗ. Його версія страв – це не обов’язкові рецепти. “Це моя ініціатива, щоб у школах знали, що та як готувати за новими правилами. Так, школи отримали вибір: самим створювати меню до норм або складати його на основі розроблених нами рецептів”, – пояснив кухар.

До слова, реформа передбачає поступове зменшення цукру та солі в раціоні, а не раптову повну відмову. Аби в більшій кількості шкіл готували смачно за новими нормами, Клопотенко анонсував проведення офлайн-тренінгів для кухарів в обласних центрах уже від лютого цього року.

The post Нове шкільне харчування: чому не всі задоволені меню та як відреагував його ідеолог Клопотенко first appeared on UA-IN.

Запис Нове шкільне харчування: чому не всі задоволені меню та як відреагував його ідеолог Клопотенко спершу з'явиться на UA-IN.