До складу меню Shuggie входитимуть субпродукти, мізки, «потворні» овочі» та відпрацьоване зерно. Ініціатива має на меті допомогти фермерам та пригальмувати зміни клімату
Стартап з Сан-Франциско під назвою Shuggie, який відкриється навесні 2021 року, збирає гроші на Kickstarter, щоб відкрити свою піцерію з «родзинкою». Як повідомляє Restaurant-Hospitality, піцу та інші страви готуватимуть з харчових відходів.
Кожна піца і інші страви з меню готуватимуться з інгредієнтів, які люди викидають у смітник, таких як субпродукти, «потворні» продукти, відпрацьоване зерно пивоварень і виробництв вівсяного молока.
Шеф-кухарі Shuggie Девід Мерфі і Кайла Ейб мають на меті таким чином допомогти фермерам, пригальмувати зміни клімату і дати людям можливість харчуватися більш стійко. Ще два роки тому партнери відкрили компанію Ugly Pickle. Те, що починалося як спосіб підтримати своїх колег-фермерів, закуповуючи небажані продукти, які були недостатньо / занадто великими або деформованими для приготування соусів, намазок і солінь, перетворилося в компанію з виробництва солінь з посланням про вплив на зміну клімату за рахунок скорочення харчових відходів.
«Харчові відходи завжди були болючим місцем у нашій продовольчій системі, і це спосіб номер один, яким ми можемо вплинути на зміну клімату, – сказав Мерфі. – Зміна клімату і допомога фермерам – це наша мета, поряд з приготуванням смачних продуктів. Розв’язання такого питання, як харчові відходи з допомогою чогось на кшталт піци, робить цю проблему дуже доступною. Ми хочемо показати людям, що вони можуть звести до мінімуму харчові відходи в повсякденному житті ».
До складу майбутніх «сміттєвих» страв входитимуть стебла і листя моркви і кольорової капусти, субпродукти, смажені мізки, «потворні» помідори та солодкий перець з місцевих органічних ферм й інші.
«Як тільки ви нарізаєте потворну редьку, вона всередині виглядає в точності як красива редька», – сказав Мерфі та він додав, що ті продукти, на які американці дивляться з огидою, в інших культурах є делікатесами.
Абе і Мерфі заявили, що, крім того, що вони пропонують унікальну піцу, їх основна мета – розповісти людям про вплив їх вибору харчових продуктів – незалежно від того, наскільки він незначний – на навколишнє середовище.
«Люди відчувають себе безсилими, коли справа доходить до розв’язання проблеми зміни клімату, тому що вона здається нездоланною, – сказав Абе. – Ми хочемо, щоб люди знали, що можуть використовувати свій шлунок, щоб вплинути на майбутнє планети».