При смаженні такого м’яса виділяються канцерогени
З приходом в Україну весняного тепла, багато хто відправляється на природу, щоб приготувати м’ясо на мангалі. Шашлик на дровах на природі – відмінне проведення часу вихідного дня, але така страва може завдати шкоди здоров’ю. Особливо якщо його неправильно замаринувати.
Які інгредієнти для цього можуть нести потенційну небезпеку?
За словами лікаря-дієтолога Ірини Морозової, найнебезпечнішими є маринади, приготовані на основі оцту або майонезу.
Майонез при впливі високих температур виділяє канцерогенні речовини, крім того, він дуже жирний, а зловживання оцтом призводить до проблем з ШКТ і нирками.
“Я нерідко стикаюся з тим, що шашлик маринують в майонезі – це чи не найгірший варіант для тих, кому дорого здоров’я. При впливі високих температур майонез виділяє канцерогенні речовини, не кажучи вже про те, що така кількість жирів просто неприйнятна”, – зазначила лікар.
Якщо ж маринувати м’ясо в оцті, можна зіткнутися з проблемами шлунково-кишкового тракту і нирок. Причому той же майонез, крім інших компонентів, містить у собі оцет.
Не рекомендує лікар використовувати ще один досить поширений маринад – кефір. Хоча, вважається, що він робить м’ясо м’яким.
Річ у тому, що кефір перешкоджає засвоєнню організмом заліза і білка, що міститься в м’ясі.
“Мало того, що ви шкодите собі смаженим м’ясом і важкою їжею, організм ще і не в змозі отримати з неї нічого корисного – ні білка, ні мікроелементів”, – говорить Морозова.
Замість цього лікар запропонувала відмінну альтернативу – “здоровий маринад” на основі кмину, цибулі, зелені і трав.