Нові рецепти мають допомогти закладам формувати різноманітні унікальні меню, які до того ж відповідатимуть новим нормам харчування учнів. Про це сам Євген Клопотенко розповів OBOZREVATEL.

За словами шеф-кухаря, вони з командою зараз розробляють та проробляють нові страви для шкільного меню. Усі вони увійдуть до збірки із 500 рецептами: там будуть 160 вже затверджених страв та ще 340 нових.

“Під час роботи над реформою шкільного харчування ми побачили потребу кухарів у збільшенні вибору страв, які вже відповідають новим нормам, для можливості формування меню школами”, – пояснив Клопотенко.

Пів тисячі рецептів, зауважив шеф-кухар, дозволить школам формувати унікальні меню, які будуть відповідати нормам калорійності, білків, жирів і вуглеводів. Крім того, включення до меню найкращих страв кухонь світу, зокрема і української, сприятиме розвитку загальної гастрономічної культури.

Технологічні картки та інші документи команда планує передати на експертизу до Інституту громадського здоров’я ім. О. М. Марзєєва НАМН та Держпродспоживслужби навесні. Вже готовий збірник має вийти в середині 2022 року. Конкретні назви страв Клопотенко не назвав, зауваживши лише, що вони у розробці.

Про реформу шкільного харчування
Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).

Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, початково воно було розраховане на 4 тижні і містить 160 страв. Зокрема, такі:

яєчня скрамбл;

італійський омлет фрітата;

італійський овочевий суп мінестроне;

курячі нагетси;

шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;

верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;

Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м’яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.

Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов’язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

Очільниця департаменту освіти Одеської міськради Олена Буйневич розкритикувала нове меню в садочках та школах. Зокрема, чиновниця вважає, що бобові є причиною підвищеного метеоризму у школярів, та назвала горохове пюре “музичним”.

Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв з продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім’ях інша культура харчування.

В України великі очікування від подальшої співпраці з ЮНІСЕФ у 2022 році. Вже скоро буде представлено концепт кампанії здорового харчування дітей та розвитку здорових харчових звичок. Про це Олена Зеленська розповіла у своїй промові під час відкриття всеукраїнського форуму “Україна 30. Саміт. Діти”.

The post Клопотенко розробляє нові страви для шкільного меню: скільки їх буде і коли з’являться в їдальнях first appeared on UA-IN.

Запис Клопотенко розробляє нові страви для шкільного меню: скільки їх буде і коли з’являться в їдальнях спершу з'явиться на UA-IN.

Про це, як повідомляє сайт партії «ЗА МАЙБУТНЄ», заявила народна депутатка, перша заступниця голови Комітету Верховної Ради з питань гуманітарної та інформаційної політики Ірина Констанкевич.

Нагадаємо, що всі школи країни мають перейти на нове меню з 1 січня. Меню передбачає відмову від традиційних сосисок у їдальнях, кондитерських виробів тощо. Мінімізована кількість солі та цукру, введено заборону на соки з додаванням цукру, консерви. При цьому меню передбачає більше овочів, свіжого м’яса, морської риби, молочних продуктів. За інформацією, що надходить із регіонів, не всі школи змогли сформувати меню згідно з новими вимогами, для частини завдання виявилося складним.

Як підкреслила Ірина Констанкевич, нинішній етап реформи є надзвичайно відповідальним. Органи держвлади та місцевого самоврядування мають тримати ситуацію під особливим контролем, допомогти закладам освіти сформувати меню, не допустити припинення харчування у школах.

«Попри певний перехідний період, не всі заклади та постачальники послуг виявилися готовими то впровадження реформи харчування. Важливо, щоб відповідні органи влади максимально допомогли школам розібратися в нових вимогах та якнайшвидше перейти на оновлене дитяче харчування», — зазначила Ірина Констанкевич.

За словами народної депутатки, важливо також попередити можливі зловживання у сфері, ризик яких у перехідний період реформи зростає. Ідеться як про можливі корупційні оборудки з постачанням продуктів та послуг харчування у школи, так і про недобросовісну конкуренцію, коли постачальники, які програють тендер, фактично, блокують через суди постачання продуктів до шкіл, а діти залишаються голодними.

Також, як підкреслила Ірина Констанкевич, має бути посилений контроль за якістю продуктів та їжі, адже є вірогідність, що не всі постачальники зможуть вчасно переорієнтуватися на нові вимоги.

«Важливо також, щоб у процесі впровадження реформи не ігнорувалися думки вчителів і батьків. Тобто тих, хто безпосередньо бачить, як сприймаються школярами новації, чи подобається дітям їжа. Адже нам не потрібні зміни просто заради змін. У центрі уваги мають бути дитина, її здоров’я та її інтереси. Це справді складний період, який потребує великої уваги всіх, хто причетний до організації харчування дітей. Але якщо ми його гідно пройдемо, зможемо бути впевнені — наші дітки будуть і ситими, і здоровими», — цитує Ірину Констанкевич сайт партії «ЗА МАЙБУТНЄ».

The post Нове меню в школах: у парламенті назвали ризики first appeared on UA-IN.

Запис Нове меню в школах: у парламенті назвали ризики спершу з'явиться на UA-IN.

У Держпродспоживслужбі України нагадали, що очікує учнів у їхніх їдалень після повернення за парти після зимових канікул, передає “Телеграф”.

Загальні вимоги

Зазначимо, що до оновленого переліку харчування учнів увійшли близько 160 різних страв. Головний акцент реформи – на зменшення шкідливих продуктів із поступовим збільшенням кількості споживаних молока, м’яса та овочів-фруктів.

Із 1 січня 2022 року у всіх їдалень українських шкіл повинні:

зменшити кількість:
-споживаного цукру;
-хліба для прийому їжі;
збільшити кількість:
-фруктів для одного прийому їжі;
-пташиного м’яса (70-120 г двічі на тиждень);
-молочних продуктів.

Що з іншими стравами та продуктами

Також реформа шкільного харчування передбачає й інші зміни в меню. Тепер три чверті всіх товарів, із яких готують для учнів, повинні мати рослинне походження. Сюди входять не лише овочі-фрукти, а й злакові (тобто крупи).

Зазначається, що картопля діти у їдальні зможуть отримувати не частіше ніж двічі на тиждень.

Також працівникам їдальні заборонять відварювати овочі “на наступний день” – все має бути максимально свіжим.

Будь-які страви з м’яса пропонують максимально поєднувати з різноманітними салатами чи іншими овочевими гарнірами.

Додатково влада приділила увагу проблемі ймовірних харчових алергій. Насамперед це стосується горіхів або насіння. Наявність таких продуктів у готовій страві не забороняється, проте учні мають бути проінформовані про це, щоб уникнути можливих трагічних наслідків.

Додамо, що у приготуванні для учнів українських шкіл заборонили використовувати плавлений сир, покупні соуси та майонези (крім кетчупу, в якому багато томатів). Сіль відтепер можна брати винятково йодовану.

Також наголошується, що діти повинні мати необмежений доступ до питної води під час їди – і мова не про чай чи соки.

Чи є додаткові заборони?
Відтепер у шкільних їдалень накладено суворе табу на продаж:

-солодких хлібобулочних виробів;
-будь-яких продуктів із високим вмістом цукру/солі;
-газованих напоїв;
-непастеризованих соків чи молочних продуктів;
-грибів;
-кави.

The post Шкільне меню після канікул зміниться: чим тепер годуватимуть дітей first appeared on UA-IN.

Запис Шкільне меню після канікул зміниться: чим тепер годуватимуть дітей спершу з'явиться на UA-IN.

Про це повідомляє Олена Зеленська у Фейсбуку.

Нове меню складається зі 160 страв, які використовуватимуться залежно від кратності харчування для кожного окремого закладу освіти. Це меню включає як традиційні українські страви, так і популярні страви різних кухонь світу. Вперше були включені безглютенові позиції, збільшено кількість фруктів і м’яса у раціоні. Меню розроблялося в межах норм, які рекомендовані фахівцями МОЗ та відповідають політиці World Health Organization Ukraine.

Крім цього, в школах тепер заборонено годувати та поїти дітей:

м’ясними та рибними продуктами промислового та кулінарного виробництва;
грибами;
непастеризованим молоком;
непастеризованими соками та газованими напоями;
продуктами з вмістом солі більше 0,12 грам на 100 грам готового продукту.

The post В Україні презентували нове шкільне меню first appeared on UA-IN.

Запис В Україні презентували нове шкільне меню спершу з'явиться на UA-IN.