Клопотенко розробляє нові страви для шкільного меню: скільки їх буде і коли з’являться в їдальнях

Шеф-кухар, співавтор реформи шкільного харчування в Україні та ідеолог проєкту зі зміни культури харчування CultFood Євген Клопотенко разом із командою готує рецептурний збірник для шкіл. За ним можна буде приготувати 500 страв.

Клопотенко з командою готують для шкіл збірник із 500 рецептами

Нові рецепти мають допомогти закладам формувати різноманітні унікальні меню, які до того ж відповідатимуть новим нормам харчування учнів. Про це сам Євген Клопотенко розповів OBOZREVATEL.

За словами шеф-кухаря, вони з командою зараз розробляють та проробляють нові страви для шкільного меню. Усі вони увійдуть до збірки із 500 рецептами: там будуть 160 вже затверджених страв та ще 340 нових.

“Під час роботи над реформою шкільного харчування ми побачили потребу кухарів у збільшенні вибору страв, які вже відповідають новим нормам, для можливості формування меню школами”, – пояснив Клопотенко.

Пів тисячі рецептів, зауважив шеф-кухар, дозволить школам формувати унікальні меню, які будуть відповідати нормам калорійності, білків, жирів і вуглеводів. Крім того, включення до меню найкращих страв кухонь світу, зокрема і української, сприятиме розвитку загальної гастрономічної культури.

Технологічні картки та інші документи команда планує передати на експертизу до Інституту громадського здоров’я ім. О. М. Марзєєва НАМН та Держпродспоживслужби навесні. Вже готовий збірник має вийти в середині 2022 року. Конкретні назви страв Клопотенко не назвав, зауваживши лише, що вони у розробці.

Чтайте також:  В Україні зросла кількість учнів, але зменшилася кількість шкіл та вчителів: звіт за 2021 рік

Про реформу шкільного харчування
Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).

Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, початково воно було розраховане на 4 тижні і містить 160 страв. Зокрема, такі:

яєчня скрамбл;

Скрамбл зі шпинатом.

італійський омлет фрітата;

Фрітата зі шпинатом.

італійський овочевий суп мінестроне;

Мінестроне.

курячі нагетси;

Курячі нагетси.

шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;

Шпундра.

верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;

Верещака.

Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м’яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.

Чтайте також:  «Скасування» 10 класу: освітній омбудсмен дав пораду батькам

Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов’язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

Очільниця департаменту освіти Одеської міськради Олена Буйневич розкритикувала нове меню в садочках та школах. Зокрема, чиновниця вважає, що бобові є причиною підвищеного метеоризму у школярів, та назвала горохове пюре “музичним”.

Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв з продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім’ях інша культура харчування.

В України великі очікування від подальшої співпраці з ЮНІСЕФ у 2022 році. Вже скоро буде представлено концепт кампанії здорового харчування дітей та розвитку здорових харчових звичок. Про це Олена Зеленська розповіла у своїй промові під час відкриття всеукраїнського форуму “Україна 30. Саміт. Діти”.